三农直通车首页 三农网址大全 RSS订阅

供求发布 农博士信箱

忘记密码

做一块自己的月饼

2012年09月27日 来源: 责任编辑:zengminglian

做一块自己的月饼

  逛一圈超市,月饼专区是最大的!什么样的月饼馅都有,没有做不到,只有想不到!真是惊喜连连啊! 

  不过,大家又都嫌月饼太甜或者太油,好吃又怕吃多了不好!还担心月饼的安全问题! 

  这种纠结的状态真是每个煮妇的心头病啊! 

  终究还是会被自己说服的!就要健康的!再说,自己做的月饼,成本真的低很多很多,就是比较费时间一点点而已! 

  自从写美食博客开始,居然同学也犯这种再正常不过的毛病了! 

  看到什么东西,都琢磨着自己能做吧!外面餐馆吃一顿饭,有时候还把人家的菜单给拍了下来,回家有模有样的做起来!其实,这真是个灰常好的习惯!让家人和自己都吃的更加健康,说不准,累积下来,自家出品的一点儿不低于厨师!当说说的不是我,咱这个个都是这样的高手哇! 

  写美食博客之前,大家不会知道我是怎么过日子的,晚上不到2点不睡觉,有时候根据国外时差问题,工作到凌晨都是有的事儿,白天睡到十二点都无法起床上班,周末更要睡到下午两点,一天吃两顿,更严重的一天吃一顿!过着奔波劳碌的生活,生活在工作中找不到自己! 

  一年前开始了写美食博客,便也美食之旅,至今已经不想回归了,可用说,它已经改变了我的生活方式,改变了我的人生观!现在只想越走越远,在这个美食的旅途上开心畅游!这里认识了很多热爱美食热爱生活的朋友,虽然隔着网络,但却见得真心!然后从网络发展到现实生活中,开始让自己的生活规律起来,吃的也规律起来,不但吃的规律,还吃的健康,把之前病怏怏的自己调的生龙活虎!这改变何止翻天覆地那么简单啊! 

  绿豆馅的,低糖低油版本,来来来!女生吃了不怕胖,哎哟,说不准还越吃越瘦哈哈!

  绿豆蓉月饼(10个50克月饼) 

  材料: 

  A 绿豆馅:绿豆200克,糖200克,麦芽糖50克,花生油80克 

  B月饼皮:转化糖浆38克,枧水几滴,花生油12克,高粉5克,低粉45克(可分每个饼皮10克) 

  表面装饰:鸡蛋一只 

  步骤:A 

  1 去壳绿豆浸泡清洗干净,绿豆一定要洗到水清澈见底为止,洗的不够干净的绿豆馅放的时间不够长的! 

  2 清洗干净的绿豆加入水放入高压锅煮透,水的量大约是煮饭加水的量的3-4倍特别吸水 

  3 压好的绿豆蓉已经非常细滑,完全不需要用料理机打了!这就是绿豆胚 

  4 把绿豆胚倒入炒锅,炒至收干水份 

  5 收干水份的时候,加入白糖,继续炒 

  6 再次炒至糖很均匀,水份偏干的时候,加入油,继续炒 

  7 然后加入隔水加热到60度左右的麦芽糖,炒均匀 

  8 可用用手粘一点豆馅试一试味道,相当纯正的月饼馅料的味道!不过这不是很甜,自己做的,不会做到外面卖的那么甜的! 

  9 炒至勉强能推动的状态,关火,装起放凉,放凉后豆馅会继续收干水份! 

  10 放凉的豆馅放置一天,第二天重新拿出来再炒一次,大约十分钟左右即可,就可用炒的非常细腻了!而且第二天再炒一次的豆馅非常经放,能放3个星期以上! 

  步骤B: 

  1 备好材料 

  2 糖浆中加入几滴枧水,搅拌均匀 

  3 加入花生油,继续搅拌均匀 

  4 倒入混合的面粉 

  5 揉成面团 

  6 把面团分成10个挤子,每个大约10克,绿豆蓉也分成每个40克的团,这里的绿豆蓉还有多出来的! 

  7 取一个面团,摊开,中间较薄,四周较厚, 

  8 包入绿豆馅, 

  9 沿着边缘两只手慢慢往上推,推的时候还有转动饼胚,保持冰皮能够均匀,厚薄一致 

  10 直到最后收口,然后在饼胚外面撒一层干粉 

  11 月饼模也撒入一层干粉,然后套入月饼胚, 

  12 手要均匀用力,让感觉饼胚四周都能均匀受力,这样处理的成品才会轮廓清晰 

  13 取走模具,如果觉得饼胚会粘住模具,不要用手掰月饼,要用手扶着模具的,另一只手往下推模具的手柄,这样月饼就能轻松出来啦 

  14 全部月饼同样操作完毕 

  15 准备一只鸡蛋,倒入2/3的蛋清,剩下的蛋清和蛋黄打散 

  16 月饼入预热好的烤箱,200度,加热6分钟左右定型 

  17 取出轻轻扫一层蛋液,回炉转180度烤15分钟左右表面上色即可!这里要注意的是给月饼扫蛋液的时候,不要贪多,居然牺牲一只月饼举个例子,见下图,一只饼扫的非常多的蛋液,都看不见上面的花纹了,另外一只就只是轻轻的用蛋液扫一下凸起的部分即可!后面的方法是正确的!烤出来的也很好看

 

本文标签:
分享到:
更多